RACIMO DE RIESLING PARA EISWEIN

Se trata, como véis en la foto, de la vendimia de uva para realizar el eiswein (icewine, vino de hielo). Suele tener lugar, en lugares ya de por sí muy fríos (centro de Europa, zona del Niágara de Canadá), a finales de noviembre o en pleno diciembre.
El contenido en agua de la uva se ha congelado en su interior, sus azúcares se han concentrado y esperan a ser, racimo a racimo, amorosamente recogidos a varios grados bajo cero (a veces, incluso de noche). Pronto iniciará, tras un sangrado por gravedad, una lentísima fermentación que, a tan bajas temperaturas, durará semanas, meses...
La elite de los Icewine Canadienses:


- Chateau de Charmes
- Inniskillin
- Magnotta
- Paradise Ranch
- Pilliteri Estates