YA ESTAN LOS 2 DIPLOMAS DEL CURSO, EL DE SUMILLER Y EL DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Los datos para retirarlos son los siguientes:

MAFOREM

C/Sebastian Herrera 12-14

2ª Planta, Srta. Manuela

VINO ELITE, LA FERIA DE LOS GRANDES VINOS EN VALENCIA

Un nuevo evento enológico abrirá sus puertas en la Comunidad Valenciana. se trata de Vinoélite, La Feria de los Grandes Vinos y se celebrará del 18 al 20 de abril de 2007.
Este evento bienal busca convertirse en un escaparate internacional de los vinos y destilados de gran calidad, reuniendo a las grandes bodegas de todo el mundo que cuidan el vino desde la cepa y ofreciendo al consumidor vinos con carácter propio, “capaces de emocionar y contar su propia historia al degustarlos”.
Si quereis tener la información completa, pinchar encima del siguiente enlace:
http://vinoelite.feriavalencia.com/

QUE SON LOS VINOS ECOLOGICOS

La tendencia a desarrollar vinos ecológicos puede inducir al consumidor a dudar con respecto a la contraetiqueta que lo garantiza. Debe entender el consumidor que una contraetiqueta de vino ecológico es algo verificable por análisis de ausencias, mientras que cualquier otra calificación de vinos se basa en la garantía oficial de la etiqueta o contraetiqueta, siendo difícilmente verificable por análisis pues ya no se trata de ausencias, sino de presencias y equilibrios, algo mucho mas complejo.
Un vino ecológico total supone:
Viticultura ecológica.
Vinificación sin SO2.
Conservación y embotellado del vino sin tratamientos.
¿Cómo puede conocerse esto?
La viticultura ecológica se conoce en el vino por ausencia de: Bromopropilato,Fenitrotion,Captafol, Folpet, Captan, Ipodriona, Clorpirifos, Metilparation,Clozolinato, Procimidona-R, Diclofuanida,Vinclozolina-R, Pestic Fenarinmol.
La no utilización de anhídrido sulfuroso en vinificación se deduce por el nivel de su indicador, que es el etanal. Este debe ser inferior a 20 mg/l. Mientras que las vinificaciones estándar lo tienen superior a 40 mg/l.
El no abuso de tratamientos de estabilización o de conservación se deduce por nivel bajo de sodio. Cada tratamiento al vino incrementa el sodio. Los vinos ecológicos presentan nivel inferior a 40mg/l, mientras que los estándar están en niveles superiores a 70 y en los muy manipulados se llega hasta 100 mg/l.

Manuel Ruiz Hernandez, 2001

LAS DIFICILES ARMONIAS ENTRE VINOS Y COMIDAS

Algunos platos o ingredientes son especialmente difíciles de combinar con vino:
Las alcachofas, que contienen una sustancia -la cynarina, que nos recuerda al popular y amargo aperitivo italiano- que hace parecer dulce al agua, pero que da al vino un gusto metálico.
Las judías verdes, espinacas, o especialmente los espárragos de lata, que te hacen sentir como si te bebes un zumo de naranja después de lavarte los dientes. (¿Lo habeis probado? ¡Es horrible!). Platos con mucho vinagre tampoco van muy bien: ensaladas, gazpachos, etcétera. Y tampoco es cuestión de empeñarse. O no se bebe nada, o se bebe agua. (El agua con hielo parece ser una de las bebidas favoritas de Tom Stevenson, el autor británico, a la hora de combinar comidas difíciles con vino).
Dejemos el fundamentalismo a un lado, que ya hay bastante fundamentalismo por ahí suelto. Los tintos potentes, tan de moda últimamente, requieren de platos igualmente potentes: caza, carnes rojas, estofados, 'tartare' de mamut -se suele bromear cuando aparece uno de esos negro oscuro con aroma a mermelada de frutos negros- que al final, nos damos cuenta que son platos que no comemos tan a menudo. Si llenais la bodega de éstos vinos, vereis que realmente hay pocas ocasiones en las que consumirlos. Y se van quedando en nuestras bodegas, o en las cartas de los restaurantes.
Y en verano. Rosados -sí, sí, rosados, has leído bien; se beben los rosados; cada vino tiene su momento-, blancos, un champaña 'blanc de blancs' de aperitivo en un día muy caluroso...
Otra de las polémicas es la del 'foie'. Los bordeleses te dirán que sin duda un sauternes. Hugh Johnson te dirá que un tokaji -toma, como que tiene intereses en la Royal Tokaj Company...- y, en Alsacia, que un alsaciano. Incluso alguno te dirá que con champaña (Tom Stevenson, una vez más, lo recomienda con casi todo). Para nosotros, un 'vendimia tardía' alsaciano es perfecto. Con el sauternes nos parece demasiado empalagoso.
Las sopas suelen tener el problema de las temperaturas. ¿Qué vino nos bebemos con una sopa ardiendo? La verdad es que ninguno.
Los postres
El chocolate es 'postre' y 'difícil'. Tradicionalmente son los vinos de Banyuls, esa especie de oportos oxidativos ('rancios') a base de garnacha tinta que se producen nada más cruzar la frontera francesa desde el Ampurdán, de los pocos que aguantan el tipo. Se puede experimentar también con oportos -los 'vintages' jóvenes aguantan lo que les echen, claro- y con moscateles licorosos. Incluso algún Pedro Ximénez. Sin embargo, los frutos secos parecen estar hechos a la medida de los olorosos o los oportos 'tawny'.
El 'típico' cava con el dulce o el turrón en la clásica celebración familiar te sienta como una patada en el estómago. Las comidas dulces se llevan mal con vinos secos. En general, los espumosos secos van mucho mejor con el aperitivo, o incluso acompañando a la comida -¿se creen que uno de los mejores manjares del mundo es un Krug con un buen jamón de Jabugo?- pero no con el postre.
Para el postre hay algunos cavas dulces -no muchos; Gramona hace uno-, y están el moscato d'Asti, bastante más ligerito, o la gran profusión de vinos dulces que hay en nuestro país.
Con un helado, de vainilla por ejemplo, o de yogur griego -como lo pone Abraham García en su restaurante Viridiana- nada mejor que un denso y dulce Pedro Ximénez, mejor todavía si es encima del helado que al lado de él. Un buen melocotón -de viña, por ejemplo- es el compañero perfecto para una copa de un riesling 'auslese' o 'trockenbeerenauslese'. Para una sorpresa, pruebar unas fresas o frambuesas con un vino tinto.
fuente: elmundovino.com

¿DE DONDE SALEN LOS DESCRIPTORES DEL VINO?....LOS FAMOSOS AROMAS DEL VINO

Esta foto es en honor de nuestro Amigo Roberto, el eterno plátano oliente.

• Al vino no le se le agregan sabores artificiales. No se le agregan sino levaduras y ácido sulfúrico para generar una fermentación más rápida y más sana y límpida.
• Muchas botellas que llevan guardadas mucho tiempo huelen mal, tan mal que en algunos casos huelen a cosas detestables (huevos podridos, sudor viejo, cabra, etc.) suele ser por dos razones, que hayan sido afectadas por el tricloroanisol (TCA) que es una bacteria que afecta al corcho, o están pasados, y, por haberse avinagrado, tienen ácido acético.
• Los descriptores salen del componente químico que está en las uvas y en los procesos de vinificación. Se usan los descriptores porque es más fácil y comprensible decir "este vino blanco huele a melocotones" que decir "este vino tiene Piperona y Deltalactonas" (responsables ambas del olor a melocotón). Recordar que los "descriptores" son los vocablos de semejanza o referencia, con los que los consumidores se comunican entre sí para describir, explicar y referir lo que han sentido al olfatear y paladear un vino.El sabor o el olor de una fruta, verdura o cosa no provienen de un aromatizante introducido en la botella, sino de los químicos que están en la uva o en el vino.
Esta es una lista de alguno de los descriptores mas comunes:

VINOS TINTOS
CEPA / ORIGEN/DESCRIPTORES
Cabernet Sauvignon / Francia/Moras y arándanos. Cassis. En envejecimiento desarrolla aromas de cedros. Si huelo a pimentón verde es un defecto (falta de madurez).
Merlot / Francia/Ciruelas negras, moras, menta.Se parece al Cabernet pero es más suave, menos tánico.
Pinot Noir / Francia/Trufas. Explosión de frutas rojas. Fresas, frambuesas. A veces, notas animales y ahumadas.
Syrah / Francia/Pimienta, humo, alquitrán, aceitunas negras, tocino crudo.
Tempranillo / España/Moras, arándanos, cerezas confitadas, ciruelas, ciruelas pasas.
Garnacha / España/Aroma dulzón a hierba seca, tomillo, romero. Cerezas en licor.
Sangiovese / Italia/Cerezas, moras, frutos italianos.
Nebbiolo / Italia/Cerezas, frambuesas, regaliza, menta, violetas.
Touriga nacional / Portugal/Violetas, explosión de notas aromáticas típicas del Oporto.
Tinta Roriz / Portugal/Es la Tempranillo en territorio portugués. Artífice vital en los aromas del Oporto.

VINOS BLANCOS:
Este es el esquema de los descriptores más conocidos del vino blanco:
CEPA / ORIGEN/DESCRIPTORES
Sauvignon Blanc / Francia Penetrante, refrescante. Sensación verde de cítricos en evolución, punzante, aguda. En Europa es común decir que huele a pis de gato, calificativo que resulta desagradable pero perfecto como descriptivo.
Chardonnay / Francia/Frutos tropicales entre los que destaca la piña. Frutas blancas (manzana y pera). Albaricoque, y almendras. En el Chablis asoman los cítricos.
Sémillon / Francia /Tradicional compañera de la Sauvignon en el coupage o mezcla de vinos blancos, destaca por sus notas de higos y tabaco. A veces oleaginoso, o con trazas de tostada quemada.
Riesling / Francia/ Alemania Floral cuando joven, avanza hacia lima, pomelo, cítricos. A medida que envejece, se cierran los aromas y se aproxima a la gasolina.
Chenin Blanc / Francia/ Frutal a veces cargado de miel, tonos de melocotón. Acidez elevada.
Gewürztraminer / Alemania/ En ésta, una de las más perfumadas y aromáticas cepas del vino blanco (con bayas rosadas, no amarillas), aparecen notas de flores (rosas, azahares) y frutas exóticas como el lychee o lichi.
Albariño / España, Portugal/ Melocotón, albaricoque, frutas tropicales. Adicionalmente, flores y trazas cítricas. Si hay sensación de plátano y piña marcada, se le ha ido la mano al enólogo en las levaduras.

CATA Y FUTURO DE UN VINO

Articulo de Manuel Ruiz Hernández Ingeniero
Técnico en Industrias de Fermentación

Todos los vinos concluyen su vida dando sensación áspera o ardiente en el velo del paladar y dominados por el amarillo.
La vida útil de un vino blanco y rosado se determina a cata, memorizando la posible sensación áspera o ardiente en el velo del paladar y la acumulación de su color amarillo. Si la sensación áspera no existe y el vino es muy pálido, puede existir larga vida. En cambio, si hay fijación áspera, ésta progresará a velocidad e inutilizará el vino.
En el vino tinto ocurre lo mismo, pero el amarillo tiene valor con relación al rojo. Un vino tinto muy amarillo y con poco rojo tiene corta vida. En cambio, borde amarillo y granate intenso puede tener vida muy larga.

Os aconsejo leer todo el articulo es muy interesante.

http://www.arrakis.es/~mruizh/a8.htm

NACE LA APELACION "VIÑEDOS DE FRANCIA", Y COMO EN ESPAÑA, ENTRE POLEMICAS....

El sector del vino francés se dispone a lanzar una marca nacional como parte de una estrategia de marketing que esperan les ayude a competir con los productores del Nuevo Mundo y a salir de la crisis. La nueva etiqueta "Vignobles de France" (Viñedos de Francia) permitirá a los fabricantes mezclar por primera vez "vins de pays" de gama media procedentes de regiones distintas y venderlos bajo una única marca "francesa".

Si quereis conocer toda la noticia, pinchar encima del siguiente enlace:

http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=12&vs_fecha=200701&vs_noticia=1169748937

BOUQUET, EL ULTIMO NIVEL AROMATICO DEL VINO

¿Qué es el bouquet del vino?, son los últimos aromas que enriquecen al vino, se les llama terciarios y no debemos confundirlos con los aromas de la uva que son los primarios, ni tampoco con los de la fermentación, que son los secundarios, ni con los de crianza en madera.
La palabra bouquet se suele emplear sin ningún rigor y se utiliza haciendo una genérica referencia al aroma de un vino, y esto no es así. Cuando el vino va madurando en la botella, desarrolla su último nivel aromático, el terciario o bouquet.
En la primera juventud de un vino, dominan fragancias verdes, de flores, de frutas… pero estos aromas evolucionan hacia aromas de retama, fruta madura, chocolate, trufa, etc. El envejecimiento en la botella hace que cada vino tenga sus notas específicas.
El proceso de oxidación, lento y controlado, contribuye de manera decisiva a la maduración de los grandes vinos. Dentro de la botella está sometido a esta evolución que contribuye al desarrollo de misteriosos aromas que componen el bouquet.
Podemos encontrar notas de hierbas secas como el tabaco o el heno, notas de frutos confitados como la cereza o el albaricoque, notas animales, como el cuero, el almizcle, etc. El secreto esta en una cuidadosa decantación que permite que el bouquet se exprese plenamente al airearse el vino.

fuente:directoalpaladar.com

EL COLOR EN LOS VINOS

VINOS TINTOS
• La tempranillo. En su juventud, posee un fondo aguindado granate, con ribetes bermellón-rosáceo dando cierta sensación de inmadurez. • La garnacha. Ribete violáceo y fondo cereza algo anaranjado. • La cabernet sauvignon. Sus matices son más acusados desde el centro, con un cambio brusco en el borde desde un sólido fondo cereza madura a un púpura en el ribete.

VINOS ROSADOS
• La cariñena. Presenta un ribete de tonos granadina.• La cabernet sauvignon. Apare-cerán tonos frambuesa.• La garnacha. Da tonos que tienden a malva.
VINOS BLANCOS
• La xarel-lo. Proporciona un vino que tiende al color pajizo.• La parellada. Da un vino más pálido que se debe a una maduración no tan completa, ya que se cultiva en zonas más altas. En combinación con la xarel-lo, el vino contará con más grado moderándose la acidez y dando así una buena mezcla para el cava.• La chardonnay. Da un vino más amarillo.

Si quereis saber mucho mas sobre el color de los vinos, pinchar encima del siguiente enlace:
http://elvino.paginasamarillas.es/scripts/penin/g_penin_manual_color.asp

INCREIBLE INVENTO, ¡ LA TIJERA PELAGAMBAS !

Esto no es estrictamente algo que deba saber un sumiller, pero me ha parecido tan extraordinario el invento, que he decidido incluirlo en el blog.

Si quieres ver el vídeo, pincha aquí encima,vídeo sobre su funcionamiento .

Este practiquisimo invento tiene un costo de 30€, y si queréis saber mas y comprarlo, entrar en la página web del inventor en el siguiente enlace:

http://www.langaretti.com/

VITOLARIO DE LOS HABANOS

Creo que es interesante para un sumiller conocer el vitolario de los habanos.
Si queréis conocerlo entero, pinchar encima del siguiente enlace. Tener en cuenta que en la página del vitolario hay 3 calibres, el grueso, el mediano y el fino. Para conocer todos los vitolarios, debéis pinchar en la parte de arriba de la página encima de cada calibre y os abrirá todos los vitolarios calibre por calibre.

http://www.habanos.com/vitolario.asp

PREGUNTAS Y RESPUESTAS SOBRE EL MUNDO DE LOS "CIGARROS"

Respuestas al consumidor confundido

Como suele pasar no pocas veces, la industria en lugar de hacérselo fácil le complica la vida al nuevo fumador de cigarros. "Estoy liado" es la típica afirmación del consumidor novel.Estas son las respuestas a algunas de las preguntas de ese grupo de nuevos fumadores de cigarros:

¿Habano y puro es la misma cosa?:Para el que observa sí, pero para el consumidor no. Habanos son los cigarros que se hacen en Cuba, Puros los demás, fabricados como en Cuba artesanalmente y con hojas puras de tabaco en Dominicana, Honduras, Nicaragua, México, Jamaica, Brasil, Venezuela, Estados Unidos, Islas Canarias, Sumatra). La palabra "Habano" significa una denominación de origen similar a la de Champagne en vinos.
¿El Cohiba es un habano reciente?:Sí, se creó en 1968. La palabra significa en lenguaje nativo "tabaco". Puedes encontrar más información sobre este habano en la sección de Cata.
¿Cuál es el mejor puro para comenzar si no soy un experto?:Los puros suelen ser más suaves que los habanos. Si le encanta la fuerza de un habano, un puro de Dominicana, por ejemplo, le parecerá muy débil. Hay que probar. Quien desee iniciarse en la cultura del puro no se aferra a una sola marca de un solo país, en un solo formato, por el resto de su vida. Por el contrario, navega y prueba el abanico de las mejores posibilidades a su alcance. Como ocurre en el mundo de los vinos, las marcas famosas van de lo bueno a lo extraordinario, pero son costosas. Una pésima manera de comenzar es encender algo muy barato. Pruebe lo bueno.
¿Son caros los humidores?:Sí. Al principio no se necesita tener uno. Compre y consuma, no guarde. Necesitará el humidor para guardar, cuando tenga más de 20 cigarros y necesite sacarlos de la caja para evitar que se sequen. El tabaco mantiene su elasticidad entre los 16º y 18º, con una humedad relativa entre el 70 y 72%.
¿Son buenas las guillotinas tipo bala?:Eso es un punzón, no una guillotina. Hay tres tipos de corte: corte circular alrededor de toda la cabeza (guillotina), incisión en forma de V o en hendidura (cortapuros) y perforación de un orificio tipo bala en la cabeza del cigarro (punzón). Si está comenzando, el corte circular completo que le brinda una guillotina es el que mejor le asegurará un "buen tiro" o combustión.

fuente:mipunto.com/guiadelplacer

LAS CAPAS MAS FAMOSAS DEL MUNDO

Las capas más famosas del mundo
La capa, la hoja que se ve y que por tanto viste a los habanos y puros, provienen de pocos países en el mundo. La capa u hoja exterior puede ser la más cara o la más delicada en un cigarro, y en muchos casos es adquirida por el fabricante de la marca a un proveedor distinto del resto de su puro, o incluso a un proveedor exterior.

Estas son, brevemente, los orígenes geográficos de las capas más famosas del mundo del cigarro:
Cuba: El primer y más famoso productor mundial de habanos no utiliza, ni puede utilizar, una hoja que no sea cubana. La zona de producción está ubicada en la provincia de Pinar del Río.
Dominicana: Algunos puros son elaborados con capas nacionales que han sido cultivadas a partir de semillas cubanas plantadas por expertos también formados en Cuba. Su fuerza es menor que la cubana original. Adicionalmente algunas marcas utilizan capas de Camerún, Connecticut y Ecuador.
Camerún: Produce una hoja famosa por sus tonos que varían entre el marrón oscuro y el marrón con trazas verdosas. Las semillas son originarias de Sumatra. Es especialmente apreciada por su sabor neutro, lo que la hace perfecta para envolver cigarros con mayor sabor.
Connecticut: En el valle del río del mismo nombre se produce tabaco tapado (tabaco cultivado bajo techo) donde se obtiene una hoja extraordinaria por su elasticidad, que produce un humo de fortaleza suave y media que sólo es superado por Cuba y algunos puros de Dominicana.
Ecuador: Productor relativamente reciente de capas curadas a la sombra, su éxito se origina en semillas de Connecticut y Sumatra.
Sumatra: Su calidad neutra que le permite adaptarse a tripas y capotes de diverso origen han sido su primer factor de demanda. El segundo, el famoso color marrón oscuro de las capas originarias de esta isla.
México: Este país es famoso por la textura y el color tostado de sus capas, que suele destacar a los puros maduros.
Nicaragua y Honduras: Ambos países han evolucionado en la calidad de sus habanos a partir de semillas de Cuba y Connecticut. Producen capas bajo el método de tabaco tapado, con sabor a especias y aromas complejos, únicos.

fuente: mipunto.com/guiadelplacer

PRIMER HABANO DE RESERVA, EL PARTAGAS SERIE D Nº 4

El Partagás Serie D No. 4 Reserva, intenta hacer historia. Es el primer habano “reserva” en el estilo de los vinos finos. Es decir un producto de calidad, exclusivo, sometido a cuidados especiales durante varios años.
La factoría de Partagás en La Habana asegura que se trata de un habano regio, elaborado con hojas escogidas una a una, cuidadas con especial mimo desde su nacimiento y añejadas durante varios años. A diferencia de los vinos y aguardientes destilados, no se revela cuántos son los años de añejamiento o guarda.
Y seguidamente añado la cata, que me ha parecido interesantisima.
Espero os guste.

PARTAGAS -SERIE D No .4, “RESERVA”
Vitola:Robusto. 124 x 19.8 mm. Cepo o Calibre 50.
Sabor:Intenso a tabaco ligeramente amaderado, algo tostado y especiado con un final intensamente dulzón.Muy sabroso y untuoso.
Fortaleza:Medio fuerte.
Tiro:Magnífico, ceniza muy consistente. Combustión homogénea y pareja.
Capa:Carmelita natural, aceitosa y brillante.
Color:Gris claro metalizado.
Aroma:Intenso a tabaco cubano, con algo de madera y cuero.

fuente:mipunto.com/guiadelplacer

EL CAMBIO CLIMATICO Y LA VIÑA

Incluyo este articulo por parecerme escrito por un autentico experto en vitivinicultura, el enólogo Manuel Ruiz Hernandez, del que he adjuntado una breve biografía en la entrada anterior del blog.

Como podréis leer, da una opinión diferente a la de los diversos "gurus", y que a mi modesto entender es muy creíble, dado que se basa en datos empíricos, no en elucubraciones apocalípticas.

Espero que os guste.

Una nueva preocupación parece cernirse sobre los hombres de la viña. El cambio climático, que es una evidencia y lo es por calentamiento, parece que va a ser argumento científico en asambleas y congresos vitivinícolas.
Incluso puede llegar a generarse la idea de necesidad de cepas nuevas, mejoradas genéticamente, para resistir a ese cambio.
La ciencia debe resolver problemas, pero no crearlos y en esta línea se pueden crear peligros ficticios o desviados o por desviación. Aunque nuestro compromiso principal lo es con la naturaleza, tanto en viña como en vino, nos vemos forzados a precisar nuestra opinión que puede ser de sosiego ante lo que parece situación límite.
En 1960, en localidad concreta de Rioja registramos producción de uva media por hectárea y año de 3.000 kg. Con grado 11, con acidez de 8 gramos por litro y materia nitrogenada asimilable de 0,1 gramos por litro.
En la campaña 2005 esa misma localidad produce en los mismos terrenos y la mismas variedades valores de 9.000 Kg/ha/año. Con graduación de 13°, acidez total de 5 gr/l y materia nitrogenada de 0,25 gr/l.
La gran corriente científica internacional parece defender la tesis, como razón de estos cambios, del cambio climático. Nosotros mantenemos la simple tesis de la fertilización.
La tesis del cambio climático puede explicar el aumento de grado. También, por calentamiento, se explicaría la pérdida de acidez. Pero no puede explicar, puesto que naturalmente es opuesto, el aumento de rendimiento de uva por hectárea que se ha multiplicado por tres y, dudosamente, podría razonarse por clima el aumento de nitrógeno en la uva.
En cambio nuestra tesis fertilizante puede explicar todo. A través de fertilización se entiende el aumento de uva por hectárea. El aumento de grado, la pérdida de acidez y el aumento de materia nitrogenada.
Si se deduce que el cambio es global también es global el cambio fertilizante. Y precisamente por esta globalidad fertilizante que no ha sido simultánea sino distanciada al menos veinte años de unos países a otros, podemos razonar la no validez de la tesis del calentamiento, puesto que el calentamiento ha sido simultáneo.
© Manuel Ruiz Hernández, marzo de 2006

PERSONAJES: MANUEL RUIZ HERNANDEZ, ENOLOGO DE LA ESTACION DE HARO

El Consejo de Ministros, a instancias del Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales, decidió el dia 1 de diciembre de 2006,conceder a Manuel Ruiz Hernández (Madrid, 27 de octubre de 1934) la Medalla de Oro al Mérito en el Trabajo. El ingeniero agrónomo, enólogo, escritor y organizador de los Cursos Rioja ejerció su labor en la Estación Enológica de Haro desde 1960 hasta el 2004, año en que se jubiló. Haro se convirtió en su único destino profesional tras acabar la carrera y aprobar su oposición.

Entre los enólogos riojanos y españoles, Ruiz Hernández es considerado «un maestro». El organizador de los Cursos Rioja también ha recibido la Medalla de Oro de la Federación Nacional de Enólogos, en 1986, y la Medalla de Oro de La Rioja, en 1987.

fuente: Diario de la Rioja

EL MERCADO BRITANICO COMO UN TIRO

El gusto de los británicos por el vino aumenta a tal ritmo que dentro de tres años, según los analistas, los consumidores se gastarán alrededor de 8.250 millones de euros en su bebida preferida, más que ningún otro país de Europa.

Y aqui estamos elucubrando e intentando demonizar el consumo de vino.................¡¡¡¡ cuando aprenderemos a defender lo nuestro sin complejos !!!!

Lee toda la noticia en: http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=7&vs_fecha=200701&vs_noticia=1168473831

VINOS PARA DIARIO CON UN LACRE, ENTRE 3 Y 9 EUROS

Blancos:
• Castillo de Monjardín Chardonnay Fermentado en Barrica 2004 Blanco (Navarra)• José Pariente 2005 Blanco (Rueda)• Naia 2005 Blanco (Rueda)

Tintos jóvenes:

• Landaluce Maceración Carbónica 2005 Tinto (Rioja)• Luberri Maceración Carbónica 2005 Tinto (Rioja)• Esencia Valdemar 2005 Tinto (Rioja)• Carmelo Rodero 2005 Tinto (Ribera del Duero)

Tintos con madera:

• Pago de los Capellanes 2005 Tinto (Ribera del Duero)• Altico Syrah 2004 Tinto (Jumilla)• Finca Resalso 2005 Tinto (Ribera del Duero)• Viña Salceda Crianza 2003 Tinto (Rioja)

* Listado realizado en función de los precios de venta al público facilitados por las bodegas

CURIOSIDADES DEL MUNDO DEL VINO;NUEVAS CEPAS HIBRIDAS, EL PERFUME DE SANGIOVESE Y EL BRANDY MAS CARO

La Universidad de Cornell, Nueva York, ha desarrollado tres nuevas variedades híbridas llamadas Noiret (tinta con aromas de pimienta, frambuesa y menta), Corot Noir (tinta con aromas de frutillos y cerezas) y Valvin Muscat (blanca con los característicos aromas de la Moscatel) especialmente adecuadas al clima fresco de la Costa Este.

La nueva tendencia es el perfume de vino. Tras las fragancias Sauvignonne (inspirado en los aromas del Sauvignon), Botrytis (podredumbre noble) y Le Boisé (barrica) de la casa de vinos de Burdeos Ginestet, Umberto Cesari, ha sacado al mercado una versión en perfume de su vino superior Tauleto. El aroma de Sangiovese forma parte de una línea de productos que incluye crema antiarrugas, exfoliante y loción corporal. Se pueden solicitar muestras en www.tauletowinefragance.com

La bodega jerezana Garvey ha presentado el brandy más caro del mundo (600 euros), el Brandy Solera Gran Reserva Conde de Garvey, un brandy con 200 años de solera. Es un solera especial de la casa. Proviene de cinco botas que la familia conservaba para consumo personal. El enólogo de la firma, Luis Arroyo, explica que este es un producto único, ya que cuando se terminen estas 5 botas no habrá más posibilidades de poder catar esta joya de Jerez.

fuente: vinum.info/net

¿EN QUE QUEDAMOS?, DEL CORCHAZO "AL AZUFRE"...AHORA EL PROBLEMA DE LA ROSCA

Pensabamos que el problema del tapón de corcho en el vino había quedado resuelto con la introducción del de rosca. Pero ahora los productores de vino tinto tienen que lidiar con uno todavía mayor: el olor a huevos podridos. Los expertos creen que una de cada 50 botellas que se cierran con tapón de rosca en el Reino Unido, y unas 200.000 en todo el mundo, podrían estar afectadas por un proceso químico denominado sulfatación. En cuanto retira el tapón metálico, el consumidor se ve embestido por un olor a azufre que algunos comparan al de la goma quemada, las cerillas usadas o incluso la bomba fétida que un niño travieso arroja en el colegio.

fuente: elmundovino

I TROFEO NACIONAL DE SUMILLERES PREMIO CUSTODIO ZAMARRA MADRID FUSION 2007

Ayer tuve la suerte de asistir a la final del I Trofeo Nacional de Sumilleres Premio Custodio Zamarra en Madrid Fusión. A la final llegaron 2 sumilleres, el de la izquierda de Custodio que es sumiller de Zalacain y el de su derecha, un sumiller canario que trabaja en una enoteca Canaria.
La final constó de 3 pruebas; una cata comentada de 3 vinos diferentes, un servicio de decantación completo, y un maridaje con cuatro platos que podreis ver en la última de las fotos.
Los dos tuvieron un nivel excelente, pero al final el ganador fue Mario Reyes, el sumiller canario.
Hubo una gran igualdad entre ambos. Las catas comentadas fueron muy descriptivas y aleccionadoras, el servicio de decantación fué muy correcto en ambos desde mi punto de vista, y
el maridaje también fué muy bueno y aleccionador.
Sí hubo una pequeña diferencia entre el ganador y el finalista, y es que se mostró mucho mas seguro y suelto el ganador. Al segundo clasificado se le notó un poco mas nervioso e inseguro, evidentemente dentro de un nivel altísimo claro, dado que estaba en la final de un concurso de la categoría máxima a nivel nacional.
En fin, una gran final y un gran espectáculo el ofrecido por ambos sumilleres.
Mi mas sincera enhorabuena para ambos por su excelente preparación.

JEREZ PONE EN LIZA A LOS MEJORES CHEFS DEL MUNDO

El vino de jerez, uno de los reyes del aperitivo, quiere coronarse también a la hora de las comidas y para ello ha ideado iniciativas como la de poner a competir a los mejores chefs y sumilleres del mundo.

Profesionales de ocho países de Europa, América y Asia participaron el pasado dia 11 en Jerez en la final internacional de la segunda edición del Concurso de Maridajes Gastronómicos con Vinos de Jerez.

Si os interesa el resto de la noticia abrir el enlace.

http://www.cincodias.com/articulo/Sentidos/Jerez/pone/liza/mejores/chefs/mundo/cdscdi/20070112cdscdicst_2/Tes/

PERSONAJES: JEAN CLAUDE TERDJEMANE, "EL SUMILLER ERRANTE".

Nacido en la Alsacia francesa, Terdjemane es un ciudadano del mundo, sumiller y diplomado por el Wine Institute of London, de padre argelino y madre gala, que ha dado la vuelta al mundo siguiendo el rastro de los más curtidos profesionales y de los mejores vinos del planeta. En su periplo también ha conocido todos los secretos y caprichos de la jet set internacional.

Si quereis saber mas sobre este sumiller cosmopolita y errante, picnchar encima del enlace, su historia es muy interesante.

http://elvino.paginasamarillas.es/magazine/articulo.asp?sec=9&subsec=21&id=771

LA BIODINAMICA DE UN VISTAZO

Padre fundador. Rudolf Steiner(1861-1925), creador de la “antroposofía” cuyas ramificaciones se extienden por la sociología, la pedagogía (creó el sistema de las Escuelas Waldorf), la medicina y la farmacia, la agricultura biodinámica, la arquitectura, el arte o el teatro.

Certificación. El movimiento biodinámico está perfectamente organizado a nivel internacional y avalado por un organismo certificador creado en 1997, Demeter International, que actualmente supervisa a unos 3.000 productores de agricultura biodinámica de 40 países.

Foros internacionales. Los biodinámicos del mundo cada vez están más en contacto. En noviembre pasado Australia fue escenario del primer International Biodynamic Wine Forum. Y Nicolas Joly ha impulsado un grupo internacional de cata con representación, inicialmente de 90 productores de vinos biológicos y biodinámicos pero que acabará muy probablemente centrándose en estos últimos. Su presentación oficial fue en Vinexpo 2003 en la que ya se conoce como la cata del Hangar 14 y la experiencia se repetirá en la próxima edición de junio de la mastodóntica feria bordelesa. También están previstas para este año catas en San Francisco y Tokio.

¿Todos biodinámicos? Los practicantes de esta peculiar viticultura luchan para que su mensaje llegue alto y claro y, sobre todo, no se confundan con biodinámica prácticas ancestrales o de sabiduría popular que se aplican, por ejemplo, con las fases de la luna. La biodinámica es otra cosa: es una filosofía de vida.

Lecturas. La génesis de la agricultura biodinámica son los textos de Rudolf Steiner publicados bajo el título de “Agriculture” y que no incluían referencias concretas a la viticultura. El libro de Nicolas Joly “El vino del cielo a la tierra”, publicado en 1997, es, probablemente, el que más se centra en el tema del vino. Se puede adquirir traducido al español en http://www.4elementos.info/. Precio: 16 €.

fuente: ABC club de vinos

HISTORICA ADMISION DE NUEVAS VARIEDADES DE UVA EN LA D.O.C. RIOJA

Siguiendo las directrices del Plan Estratégico, en el sentido de adaptar los productos de Rioja a las demandas actuales del mercado y dotar, en este caso, de una mayor competitividad a los vinos blancos de Rioja, el Pleno del Consejo Regulador de la D.O. Calificada Rioja ha aprobado por unanimidad la incorporación al Reglamento de la Denominación de las variedades blancas Chardonnay, Sauvignon blanc y Verdejo, así como de las variedades blancas autóctonas Maturana blanca, Tempranillo blanco y Turruntés. Por otra parte se ha aprobado también la incorporación de las variedades tintas minoritarias autóctonas Maturana tinta, Maturano o Maturana parda y Monastel, en este caso con el fin de recuperar las raíces del patrimonio vitícola riojano y aportar diversidad a su producción vinícola, manteniendo la identidad y diferenciación.

Las nuevas variedades se suman a las siete actualmente autorizadas (cuatro tintas: tempranillo, garnacha, graciano y mazuelo; y tres blancas: viura, garnacha blanca y malvasía), siendo la primera vez desde la creación de la Denominación en 1925 que se incorporan nuevas variedades.

Las nuevas variedades autorizadas por el Consejo sólo se podrán plantar en sustitución de arranques, a fin de no incrementar la masa vegetal de la Denominación. En el caso de las variedades blancas y tintas autóctonas se podrán elaborar vinos monovarietales, ya que no se establece ninguna limitación porcentual en la elaboración de vinos blancos y tintos. En cuanto a las variedades blancas foráneas (Chardonnay, Sauvignon blanc y Verdejo) no podrán ser predominantes en el producto final, de tal manera que en el etiquetado del vino, si se indicasen las variedades, deberá figurar siempre en primer lugar una variedad blanca tradicional de Rioja (Viura, Garnacha blanca o Malvasía de Rioja) o una variedad minoritaria de Rioja (Maturana blanca, Tempranillo blanco o Turruntés).

IMPRESIONANTE ESTUDIO DEL IMPACTO ECONOMICO DE LA INDUSTRIA CALIFORNIANA DEL VINO

Para entender mejor el mercado norteamericano, analizamos un reciente estudio realizado por el Wine Institute (WI) y California Association of Winegrape Growers (CAWG), donde se señala que el impacto económico de la industria del vino californiano corresponde a U$103 billones de dólares en los Estados Unidos y un impacto anual de U$ 51.8 billones en la economía del estado mismo.
Los viñedos, las salas de degustación y las viñas propiamente tal son destacados como un gran imán para los turistas, además de ser una fuente de trabajo según señala Bobby Koch, presidente del Wine Institute.Aunque la recolección de información y técnicas analíticas cambiaron, se hizo difícil comparar resultados, sin embargo algunas áreas del estudio se correlacionaron.

En el 2004, el impacto económico del vino y las uvas en California fue de U$45.5 billones de dólares, el cual ha crecido a U$51.8 billones en la investigación del 2006.

California es el cuarto productor de vino en todo el mundo, detrás de Francia, Italia y España, lo que genera un impacto en las economías de los 50 estados. El año 2005, California produjo 2.700 millones de botellas de 750 ml (225 millones de cajas) de vino y 74% es vendido fuera del estado.

El vino Californiano genera 759,000 empleos en el estado y alrededor de Estados Unidos, generando salarios por U$20.9 billones.

En California, la industria del vino y empresas relacionadas generan 309,000 empleos a tiempo completo, con un total de $10.1 billones en salarios. El impacto nacional se refleja en los trabajos relacionados en la venta de vino Californiano en restaurantes, tiendas minoristas y distribución entre otros. Además, se generan impuestos por sobre los U$10 billones de dólares.

En el estudio 2006, se encontró un aumento de 33% en las visitas a las viñas, mientras que aumentó un 52% en ganancias turísticas de las zonas. Los visitantes crecieron de 14.8 millones en el 2002 a 19.7 millones en el 2005.El informe destaca los grandes logros de la industria del vino Californiano, ya que ha crecido en un ambiente altamente competitivo debido a la llegada de vino extranjero cuyo perfil es el Mercado norteamericano.

nota: el billón en USA es 1000 millones.

CATA VERTICAL Y CATA HORIZONTAL

Hemos oido hablar de "catas verticales" y "catas horizontales", y por si alguno no sabe en que consisten, pasemos a definirlas.

Cata vertical es la que se hace sobre distintas añadas del mismo vino.

Cata horizontal es la que se hace sobre distintos vinos de una misma región, igual tipo de uva y un mismo año.

CATAS EN LAVINIA PARA ENERO

Degustaciónes Públicas:
Los vinos de Bodegas Arzuaga:Jueves 11 de enero de 17:00 a 21:00 hs D.O. Ribera de Duero.
Los vinos de Vinye Doménech en Madrid: Jueves 25 de 17:00 a 21:00 hs. D.O. Montsant.
Vinya Bohigas en Madrid: Jueves 25 de 17:00 a 21:00 hs.

Presentaciones a Socios:
Domaine André Ostertag: el miércoles 17 de enero, los socios del Club Lavinia que se acerquen a la tienda de Madrid podrán conocer y catar los vinos de Domaine Ostertag, una bodega biodinámica ubicada en tierras alsacianas.
Los vinos de Carole Bouquet en Madrid:La bellísima actriz francesa Carole Bouquet presentará sus vinos, dulces de uvas pasificadas, en nuestras tienda de Madrid el jueves 25 de 19:30 a 21 hs.
VIAJE A BODEGA:
Bodegas Arzuaga Navarro,Sábado 27. Salida desde Lavinia Madrid, 10 hs.Precio: 35,00 € - 10% de desc. a socios del club Madrid.Un viaje para aficionados y para todos aquellos que quieran disfrutar de un sábado enológico. La salida es desde La tienda de Madrid a las 10 hs. Una vez en la bodega, se realizará un paseo por las viñas que le permitirá adentrarse en la esencia del terreno y se les enseñaran los métodos de elaboración. Luego de la visita, se realizará una cata con los vinos de la casa y se disfrutará de una comida en la propia bodega.

LOS SABORES EN LA LENGUA

COMO HACER UN AUTENTICO GIN TONIC

1. Mantener siempre las botellas, tanto de la ginebra como la de tónica, en el frigorífico.
2. Servir siempre en un vaso ancho, que deberá ser enfriado previamente.
3. Poner en el vaso tres cubitos de hielo de agua mineral y una rodaja de lima o limón.
4. Añadir ginebra de calidad a gusto, junto con la tónica,(ya sabeis la marca, la de siempre).
5. Dar un par de vueltas a la combinación con una cucharilla de mango largo.
6. Cortar una capa fina de corteza de lima o limón y frotar el borde del vaso con su cara interna.
7. Doblar otro trozo de corteza de la lima o limón y presionar hasta conseguir que, por su parte exterior, salgan pequeñas gotas que evaporicen la superficie del gin&tonic.
8. Consumir rápidamente, antes de que los cubitos se redondeen.

EL GRAN LIBRO DE LOS VINOS DE JEREZ

El Jerez, es un vino que ha sido objeto de numerosos estudios y análisis desde los más diversos puntos de vista, pero carecía hasta hace poco de una obra que resumiera en un solo volumen una visión general y actualizada de este producto. Un libro ha llegado para arreglarlo.
Según explica el propio presidente del Consejo Regulador, Jorge Pascual, este libro “abre las puertas del maravilloso y complejo mundo de los Vinos de Jerez y la Manzanilla de una manera global” a aquellos lectores no especialistas en la materia. Es la obra definitiva y actual.

VIDEO DE LA VINIFICACION DEL EISWEIN ESPAÑOL, EL VI DE GEL GEWURZTRAMINER DE BODEGAS GRAMONA

Jaume Gramona se adentra en el más allá de los vinos dulces, y pensando en los Eiswein alemanes nos presenta el único vino de hielo de España ¡y eso que aquí no hiela!Como buen alquimista de lo improbable, Jaume Gramona ha echado mano de su sabiduría e intuición y ha conseguido hacer un gran vino de hielo. ¿Cómo? Mediante la congelación parcial del mosto, lo que supone un absoluto control enológico del proceso o... supraextracción. Para ello utiliza una levadura especial con el efecto de la plasmólisis acentuado, procediendo a la fermentación entre 13 y 14º. La parada de ésta se realiza de forma lenta y natural, cuando quedan más o menos 150 gr/l de azúcares residuales y 9.5º de alcohol bajando su temperatura a 10 ºC hasta su embotellado.El resultado es un vino muy dulce y concentrado, con mucha fruta y larga vida. Es muy armónico, lo que lo hace un vino fácil de degustar. Su precio es de 13,34€ la botella de 37,5 cl.

Pinchando en este enlace verás el video: video de su elaboración
Maridajes
Un vino de media tarde para postres de frutas, foie y ostras.

¿ DECANTAR O NO ?.........

Existen dos posturas, quienes necesitan imperiosamente decantar un vino y quienes creen que solamente es necesario decantar cuando existen posos, pues la decantación viene acompañada de la oxigenación y algunos vinos longevos pueden resultar perjudicados al contacto abrupto con el aire, perdiendo toda su estructura y propiedades adquiridas en botella.
Los partidarios de la decantación afirman que un vino joven decantado, al cabo de unas horas se vuelve más redondo, más suave al paladar y mucho más agradable.

Hay que decir que cuando un vino permanece mucho tiempo en la jarra de decantación se vuelve pobre, es decir, pierde su vitalidad y frescura, por eso se debe decantar en el momento de consumo.
Una decantación será beneficiosa siempre que el vino se preste a ello, en ningún caso se deben decantar todos los vinos que consumimos, sólo los que tienen tendencia a desarrollar posos, los tintos jóvenes muy astringentes a los que una oxigenación les aporta una notable mejoría madurándolos y restando aspereza, los vinos muy concentrados a causa de una vinificación tradicional, etc.
Puede resultar difícil saber si se debe decantar un vino, pues algunos vinos perderán sus virtudes al ser decantados, pero ante la duda, se puede hacer la prueba. Si vas a decantar un vino añejo, prueba primero trasvasando sólo un par de copas y después compáralo con el vino que quedó en botella.
Recuerda, antes de consumir un vino que vaya a ser decantado conserva la botella en posición vertical las últimas 24 horas.

Antes de decantar, ver la botella al trasluz, para poder apreciar el color del vino, si este es de color ladrillo tener cuidado, ya que el vino puede ser muy viejo y no aguantar una decantación.

¿Cuales no se decantan?

Los blancos (salvo unas pocas excepciones como los grandes Borgoñas o los mejores de Alsacia).Los espumosos, los rosados y los vinos tintos elaborados con la variedad Pinot Noir. El profesor Émile Peynaud dice que los Pinot Noir hay que abrirlos y servirlos. Esta es una variedad tremendamente oxidativa y al contacto con el oxigeno se deteriora rápidamente.

TODO SOBRE EL ACEITE DE OLIVA

VOY A INCLUIR EN LOS LINKS EL ENLACE CON EL PORTAL DEL ACEITE DE OLIVA.

SI QUEREIS CONSULTARLO, PINCHAR ENCIMA DEL ENLACE SIGUIENTE:

http://www.aceitedeoliva.com/mantener.htm

EL TOKAJI

Hungría posee una de las culturas vitivinícolas más antiguas y desarrolladas del mundo.


Ya en 1640 se conocían las mejores parcelas y las castas más indicadas para los estilos de vinos que a los húngaros más les gustaban. La cocina húngara es muy refinada y refleja una infraestructura agrícola rica, con siglos de poder imperial, prosperidad y estabilidad. Los grandes descubrimientos de la vitivinicultura húngara sucedieron gracias a estudio y dedicación, no a causa de accidentes. Sabemos que Szepsi, el capellán de la importante familia Rákóczi, desarrolló, paso a paso, el estilo del tokaji aszú basándose en uvas crecidas en el legendario viñedo llamado Oremus hasta finalmente llegar en 1650 a lo que hoy conocemos como la perfección, más de un siglo antes que en el Rhin y dos siglos antes de que en Sauternes se perfeccionaran técnicas comparables.

Si quereis saber mucho mas, pinchar encima del enlace siguiente:
http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=5&vs_fecha=200011&vs_noticia=974073488

PERSONAJES DE LA VITIVINICULTURA EN USA

Os presento alguno de los grandes personajes de la "nueva cultura del vino" en los Estados Unidos de Norteamerica.

No estaría de mas que fuéramos tomando nota de sus métodos, porque como casi siempre pasa en esto de la economía de la "globalización", cuando en USA se pone algo de moda, al cabo al poco tiempo se acaba poniendo en Europa..........

Un apunte, aparte de una visión comercial a medida del consumidor norteamericano muy agresiva y novedosa, se esconde un gran trabajo de investigación y desarrollo en viticultura y enología. No caigamos en los famosos tópicos de que en USA no saben de vino........, porque como demuestran tozudamente los hechos, ¡ saben y mucho !, y lo demuestran año tras año.

Robert Mondavi, uno de los grandes vitivinicultores Californianos y el Rey Midas del Valle de Napa.

Es muy recomendable visitar su web.

http://www.robertmondavi.com/

Los Hermanos Gallo, propietarios de una pequeña bodega en Sonoma, California, que solo embotella ¡¡¡¡¡ 840 millones de botellas !!!!!, si si, no hay errores en la cifra.La Bodega mas grande del mundo, de largo.

Evidentemente hacen una millonada de botellas de vino de baja calidad, ¡pero vino eh!..., y una pequeña parte de vinos de calidad.

También es recomendable visitar su web, http://www.gallo.com/