PRINCIPIOS BASICOS DEL MARIDAJE
Desde mi punto de vista, y creo que coincidireis la mayoria conmigo, el blanco es para pescados y carnes blancas y el tinto para carnes, vamos que podemos decir que el blanco es para blanco y el tinto "para el rojo". Esto es una regla general, que evidentemente no es aplicable a todos los platos, hay que usar la logica y no podremos tomar un plato "ligero" con un vino fuerte que lo eclipse y viceversa.
En general, los blancos jovenes o con algo de crianza, cavas y espumosos suelen acompañar bien a pescados, mariscos, higado de pato y queso. Las verduras cocinadas tambien son recomendables para estos vinos.
Los espumosos tambien mezclan bien con las carnes, sobre todo con los asados como el cordero.
El rosado es mas polivalente y cuadra con casi todos los platos: carnes, aves, ahumados, embutidos, arroz, verdura, pasta, queso y fritos en general, al igual que con pescados y mariscos.
Carnes blancas, rojas y caza, cocido, guisos de carne casan bien con tintos jovenes con algo de crianza. Tambien con pescados o mariscos guisados que lleven acompañamiento de alguna salsa. El tema de los crianzas y reservas es un poco mas a gusto de cada comensal, ya que aunque cuadren con este tipo de platos no se puede afirmar con rotundidad.
En cualquier caso, para gustos los colores y hay quien prefiere divorciar en lugar de maridar.
Os propongo unas normas mas o menos generales, que desde mi punto de vista pueden funcionar sin meterse uno en demasiados jardines.
Albariño - guiso de pescadores
Blancos fermentados en barrica (verdejo, viura, chardonnay, godello) - pescados a la parrilla, guisos marineros, carnes blancas
Fino - jamón serrano, mojama
Jumilla tinto - caza menor
Manzanilla - pescado frito
Moscatel navarro - foie gras, quesos
Penedés blanco - aperitivos, paellas
Priorato tinto - caza mayor
Ribeiro blanco - marisco cocido
Ribera del Duero - cordero asado, cochinillo
Rioja clásico - cocido, fabada, lentejas guisadas
Rioja moderno - pato, caza menor
Rosado navarro - pastas y pizzas
Rueda - ahumados, escabeches
Txacolí - sardinas
En general, los blancos jovenes o con algo de crianza, cavas y espumosos suelen acompañar bien a pescados, mariscos, higado de pato y queso. Las verduras cocinadas tambien son recomendables para estos vinos.
Los espumosos tambien mezclan bien con las carnes, sobre todo con los asados como el cordero.
El rosado es mas polivalente y cuadra con casi todos los platos: carnes, aves, ahumados, embutidos, arroz, verdura, pasta, queso y fritos en general, al igual que con pescados y mariscos.
Carnes blancas, rojas y caza, cocido, guisos de carne casan bien con tintos jovenes con algo de crianza. Tambien con pescados o mariscos guisados que lleven acompañamiento de alguna salsa. El tema de los crianzas y reservas es un poco mas a gusto de cada comensal, ya que aunque cuadren con este tipo de platos no se puede afirmar con rotundidad.
En cualquier caso, para gustos los colores y hay quien prefiere divorciar en lugar de maridar.
Os propongo unas normas mas o menos generales, que desde mi punto de vista pueden funcionar sin meterse uno en demasiados jardines.
Albariño - guiso de pescadores
Blancos fermentados en barrica (verdejo, viura, chardonnay, godello) - pescados a la parrilla, guisos marineros, carnes blancas
Fino - jamón serrano, mojama
Jumilla tinto - caza menor
Manzanilla - pescado frito
Moscatel navarro - foie gras, quesos
Penedés blanco - aperitivos, paellas
Priorato tinto - caza mayor
Ribeiro blanco - marisco cocido
Ribera del Duero - cordero asado, cochinillo
Rioja clásico - cocido, fabada, lentejas guisadas
Rioja moderno - pato, caza menor
Rosado navarro - pastas y pizzas
Rueda - ahumados, escabeches
Txacolí - sardinas
Y si pinchais encima de estos enlaces, vereis unas tablas completisimas de maridajes:
BLANCOS:
TINTOS:
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